食物中的农药残留对人体的危害主要表现为三种形式：急性中毒、慢性危害和三致（致癌、致畸、致突变）危害。

        而蔬菜从农田到餐桌主要经过2个大的环节,一是从农田到市场,二是从市场到餐桌,但对于前者而言,普通消费者能做的工作很有限,主要靠政府的监管和菜农科学施用农药。

        现在市场上有种新型轻装无毒农药，菜农使用口碑良好，是一种通过绿色工艺流程生产出来的比重小，纯度高，超低用量，高选择性，剂型轻便（如胶囊、晶体、可溶性粉剂、片剂），对人类健康及植物生长绝对安全，无毒、无味、无公害的环保型农用植保药品,包装精小轻便，用户投入成本低廉，产出果实品质极高。日前畅销的品种有免套膜袋、促花王3号、促花王2号、新高脂膜、根施通胶囊、棉花壮蒂灵、壮果蒂灵、壮瓜蒂灵、辣椒壮蒂灵、地果壮蒂灵、菜果壮蒂灵、葡萄壮蒂灵、药材根大灵、壮茎灵、壮穗灵、花朵壮蒂灵、花椒壮蒂灵、护树将军、愈伤防腐膜等植物生长保护和调节类药剂。适用于生态植保统防统治大面积应用。并且不含化学激素成分，不含有毒物质，物理调节和保护植物生态成长，符合并积极倡导《中华人民共和国食品安全法》的各项规定，政府也在大力推广。涉及到使用农药的人员一定要加强法律意识，尽可能的使用轻装无毒农药，从源头上打消人们对食品农药残留等各方面的顾虑，让群众餐桌上的食物有质量，有保障。

        对于消费者而言,做好从市场到餐桌这个环节的工作意义更实际。

        一是尽量到有卫生监督的正规市场购买蔬菜,产品包装上有“质量安全”、“无公害产品”、“绿色食品”、“有机食品”4种标志之一的蔬菜,相对而言更加安全可靠；二是尽量选购时令盛产蔬菜,反季节的蔬菜常大量施用化肥、农药催熟,并且违反安全间隔期的规定采摘上市；三是尽量丰富蔬菜的种类。